أضف طعم Kildare إلى مطبخك - IntoKildare
سجل الفول السوداني والشوكولاتة
أدلة وأفكار الرحلات

أضف طعم Kildare إلى مطبخك

1

محار ساخن مع صلصة الشمبانيا

راشيل ألين
كعكة طبقة الكراميل المملح
يخدم 4

16 محار صخري

صلصة الشمبانيا

هذه الصلصة ممتازة أيضًا مع الأسماك المخبوزة ، مثل الترس والنعل الأسود والبارل.

 

نصف زجاجة شمبانيا أو نبيذ أبيض فوار (375 مل / 12 أونصة سائلة)

1 أونصة (25 جم / 1 ملعقة كبيرة) كراث مقطع

شنومكس صفار البيض كبيرة

8 جرام زبدة

1/2 باينت (300 مل) كريمة مخفوقة بلطف - قم بالقياس عند الخفق

 

اصنع أولاً صلصة الشمبانيا.

اسلقي الشمبانيا مع الكراث وتقليلها إلى 1 ملعقة كبيرة. يرفع عن النار ويضرب في صفار. ارجع إلى درجة حرارة منخفضة للغاية وأضف الزبدة شيئًا فشيئًا كما هو الحال مع صلصة هولانديز. عندما تذوب كل الزبدة ضع الكريمة المخفوقة.

افرك المحار جيدًا. قبل التقديم مباشرة ، توضع في فرن ساخن 250 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / ريجولو 9 حتى تبدأ في فتح وإخراج العصير. باستخدام سكين المحار ، قم بإزالة القشرة العلوية وتخلص منها ، ضع القليل من صلصة الشمبانيا فوق كل محار وضعها تحت شواية ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون. قدميه على الفور وزينيه بالشمر وليمون.

2

سلطة بلو تشيز

راشيل ألين

يخدم 4 كمبتدئين

سوف نحتاج إلى:

  • أوراق السلطة المختلطة (المقبلات) / أوراق الهندباء (كانابي)
  • 200 جرام (7 أونصات) جبنة زرقاء جيدة النضج ، مقطعة بيديك إلى قطع خشنة كبيرة (حوالي 2½ سم / 1 بوصة)
  • 50 مل (2 أونصة سائلة) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
  • حفنة من جوز البقان المفروم خشن
  • حفنة أو توت بري مجفف ، مفروم خشن
  • بقدونس مسطح أو مجعد ، مفروم خشن
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

اخلطي الجوز والتوت البري معًا في وعاء وأضيفي قطع الجبن الأزرق والبقدونس.

لتحضير الصلصة ، اخلطي زيت الزيتون البكر والخل البلسمي ، وتبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. رش القليل من البقان والتوت البري والجبن الأزرق والبقدونس.

قلبي أوراق السلطة في وعاء وأضيفي نصف مزيج الجبن الأزرق. يقسم بين أربعة أطباق ويغطي كل طبق بباقي الخليط.

لتحضير الكانابيه ، ضعي أوراق الهندباء على طبق كبير وضعي فوقها الخليط.

خدمة فورا.

3

سمك السلمون المرقط بارفيه وتشوريزو إيلوي

أليكس آدامز (رئيس الطهاة ، ديو دروب إن)

المكونات

  • 300 جرام فيليه تراوت مدخن بارد
  • 4 ملاعق كبيرة زبادي طبيعي
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • رشة بابريكا
  • 1 / 2 الليمون
  • 1 رغيف عجين حامض

أيولي

  • 2 صفار البيض
  • 100 جرام كوريزو
  • 300 مل زيت بذور اللفت
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملعقة طعام خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس أوراق مسطحة

خدمة التوصيل

قطعي العجين الحامض إلى شرائح رفيعة ورشي عليها بالزيت وحمصيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة على درجة حرارة 170 مئوية.

في قدر ، ضع الدهون من الكوريزو في 300 مل من زيت بذور اللفت. لتهدأ.

في خلاط صغير ، اخلطي صفار البيض والديجون وخل النبيذ الأبيض. قم برش الزيت ببطء في الخلاط. سيصنع هذا مستحلبًا كثيفًا مثل المايونيز. بمجرد دخول الزيت ، أضيفي الفلفل الحلو والبقدونس وافحصي التتبيل.

في وعاء للخلط ، اقطعي السلمون المدخن واخلطيهم مع عصير الليمون الزبادي والفلفل الحلو والبقدونس المفروم.

تخدم!

4

اسقلوب مشوي

فيليب جليسون (الشيف التنفيذي ، فندق كيلاش)

سكالوب بان روست ، هريس قرنبيط ، شمر ، سلطة برتقال وجرجير ، كبر ، بقدونس ، لوز بوري نويزيت

المكونات:

  • 3-4 اسقلوب طازج
  • ½ رأس قرنبيط
  • 1 حبة موز مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 40 ملم كريم
  • شومر
  • جرجير الخس
  • البرتقال (نكهة وشرائح)
  • البقدونس المفروم
  • رقائق اللوز المحمص
  • نبات الكبر
  • الزبدة المملحة
  • شرائح لحم بارما

 

خدمة التوصيل

هريس القرنبيط:
قطعي القرنبيط إلى شرائح رفيعة. سخني كمية قليلة من زيت الزيتون في قدر. يُضاف الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة والثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا. أضف القرنبيط. طهي لمدة 4-5 دقائق بدون لون. أضف الكريمة والتوابل. عندما يصبح القرنبيط ناعم الملمس ، يُرفع عن النار ويوضع في الخلاط. امزج الخليط حتى يصبح ناعمًا. تحقق من التوابل.

ضوضاء اللوز Beurre:
ضعي 200 جرام من الزبدة المملحة في قدر. دعها تغلي وعندما يتبخر البخار ، خذ الزبدة إلى مرحلة الجوز. يمكنك شم الرائحة من المقلاة. قم بإزالة وإضافة عصير الليمون لوقف الطهي. انقله إلى وعاء. عندما يبرد قليلاً يضاف البقدونس واللوز المحمص والكبر.

لحم الخنزير بارما يستخدم شرائح لحم الخنزير البارما. توضع بين ورق الشحوم وتطهى حتى تصبح مقرمشة عند 180 درجة مئوية.
ضع مقلاة غير لاصقة على الغاز. إضافة دفقة من زيت الزيتون. عندما يسخن ، أضيفي الإسكالوب على جانب واحد لمدة دقيقتين ثم دقيقة على الجانب الآخر. أضف قطعة من الزبدة عند التقليب.

للسلطة قطع الشمر إلى شرائح رفيعة. أضيفي شرائح الجرجير والشمر والبرتقال في وعاء ولبسي صلصة الخل.
لتجميع الطبق ، ضعي هريس القرنبيط الناعم على الطبق. ضعي السلطة في المنتصف وضعي الإسكالوب حول الخارج. ضعي لحم الخنزير على السلطة وضعي الصلصة حولها بالملعقة.

استمتعي!

5

خضروات احتفالية

جوانا فينيل (The Green Bar & Restaurant at Burtown House & Gardens)

لعيد الميلاد نباتي أو نباتي ، ننضم إلى جوانا التي تشارك أطباقها المفضلة باستخدام الخضروات الموسمية لإلهامك في موسم الأعياد هذا.

6

طبقة كراميل مملحة

راشيل ألين

كعكة طبقة الكراميل المملح

يخدم 10-12

للكعكة سوف تحتاج:

250 جرام زبدة طرية

شنومكسغ السكر المذرة

100 جرام سكر بني فاتح

100 جرام شراب ذهبي

بيض 4

1 استخراج ملعقة صغيرة من الفانيليا

350 جرام طحين

شنومكس ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

الحليب شنومكسمل

 

لصلصة الكراميل المملحة ستحتاج:

225 جرام سكر ناعم أو حبيبات

3 ملاعق طعام من الماء

125 مل كريم

25 جرام زبدة مقطعة إلى مكعبات

قليل من الملح

 

لزبدة الكراميل المملحة سوف تحتاج إلى:

زبدة شنومكسغ

1 استخراج ملعقة صغيرة من الفانيليا

شومكسغ السكر المثلج

1-2 ملاعق كبيرة حليب

 

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت / 350 درجة فهرنهايت / علامة غاز 4.
  2. تُبطن قاعدة ثلاث قوالب كعك مقاس 18 سم (بجوانب بارتفاع 2 ونصف سم على الأقل) بقرص من ورق الزبدة ، ثم يُدهن الجوانب ويُرش بقليل من الدقيق ، مع التخلص من الفائض.
  3. نضع الزبدة في وعاء ونخفقها حتى تصبح ناعمة جدًا باليد أو باستخدام الخلاط الكهربائي ، ثم نضيف السكر الناعم والسكر البني الفاتح والشراب الذهبي ، ونخفق جيدًا مرة أخرى لبضع دقائق حتى يصبح شاحبًا وخفيفًا.
  4. الآن قم بتكسير البيض في وعاء منفصل مع خلاصة الفانيليا واخفق جيدًا لتفتيت البيض. يُسكب مزيج البيض تدريجياً في مزيج الزبدة والسكر مع الخفق طوال الوقت. أضيفي المزيد من البيض فقط بعد أن تمتزج الكمية السابقة مع الخليط وتبدو ناعمة ودسمة.
  5. نخلط الآن في الدقيق ذاتي التخمير ومسحوق الخبز واخلطهما معًا أثناء سكب الحليب. تخلط جيداً حتى تتجانس.
  6. نقلب الخليط في قوالب الكيك المحضرة ووزعها على الوجه بسكين لوح الألوان أو ظهر ملعقة كبيرة.
  7. تُخبز في وسط الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى ترتفع وتنضج في المنتصف. سيخرج سيخ يتم إدخاله في منتصف الكعك نظيفًا وستشعر الكعك بنعومة خفيفة عند لمسها.
  8. اتركي الكعك في القالب لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجي الكيك من العلب ، وقشري ورق الزبدة واتركيها تبرد على رف.
  9. أثناء طهي الكعك أو تبريده ، اصنع صلصة الكراميل المملحة. ضعي العجينة أو السكر المحبب ، أيًا كان ما تستخدمينه ، في قدر مع الماء وضعيه على نار خفيفة ، مع تقليب السكر ليذوب أثناء تسخينه. بمجرد أن يذوب السكر ، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واتركي الشراب يطهى حتى يتحول إلى كراميل غني. إذا كانت الألوان غير متساوية ، فما عليك سوى تحريك المقلاة بدلاً من تقليب الخليط. بمجرد أن تحصل على كراميل ذهبي عميق غني ، خففي الحرارة وصب الكريمة تدريجياً أثناء استخدام خفاقة لخلطها. بمجرد خفق الكريمة بالكامل ، أضيفي الزبدة ، استمر في التحريك بالمضرب ، شيئًا فشيئًا حتى يتجانس تمامًا. بمجرد أن تصبح الصلصة ناعمة كالحرير ، ارفعيها عن النار واخلطيها مع الملح. تركه يبرد.
  10. بعد ذلك ، اصنع زبدة الكراميل المملحة. تُخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة وطرية جدًا مع 150 جرامًا من صلصة الكراميل المملحة المبردة ، واحتفظ بالباقي لوقت لاحق. أضيفي مستخلص الفانيليا ثم السكر البودرة تدريجياً. إذا كانت قاسية قليلاً ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب لتخفيفها قليلاً.
  11. بمجرد أن تبرد الكيكات تمامًا ، ضعي واحدة على طبق مقلوب (وهذا يجعل التزيين أسهل) ووزعي القليل من كريمة الزبدة المملحة بالكراميل بالتساوي فوقها ، ستحتاجين إلى ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة ممتلئة.
  12. غطيها بكعكة أخرى ثم ملعقة كبيرة أخرى ممتلئة من كريمة التزيين ، ثم الكيكة الثالثة فوقها.
  13. الآن قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة باستخدام سكين لوح الألوان أو مكشطة العجين حول الحواف لجعلها جميلة وسلسة حقًا.
  14. انقل الكعكة إلى الطبق الذي اخترته أو حامل الكيك.
  15. ضعي الكيك المثلج في الثلاجة لبضع دقائق فقط ليبرد قليلًا من الخارج من كريمة الزبدة ثم اسكبي ما تبقى من صلصة الكراميل المملحة المبردة فوق سطح الكيك في المنتصف واتركيها تنتشر ببطء وتنثر على الجوانب.
7

موس الشوكولاتة الدافئة وصلصة الويسكي الكراميل

ميكائيل فيجانين (رئيس الطهاة ، مطعم The Greenhouse)

المكونات

  • 230 مل كريم
  • 385 جرام شوكولاتة 70٪ ، مفرومة خشناً
  • 20 جرام زبدة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 غ من ملح البحر مالدون
  • 230 جرام بياض بيض

 

خدمة التوصيل
تذوب الشوكولاتة والزبدة
تُغلى الكريمة وتُسكب فوق الشوكولاتة المذابة والزبدة
يُضاف الملح ويُستحلب مع الخلاط اليدوي
يُضاف بياض البيض ويُعاد استحلابه
ضع الخليط في زجاجة سيفون
اشحنها بكبسولات الغاز واحتفظ بها دافئة في فرن منخفض (50 درجة مئوية)

ويسكي كراميل

  • 200 مل كريم
  • 40 مل ويسكي
  • زبدة شنومكسغ
  • شنومكسغ السكر المذرة

سكر الكراميل
تضاف الزبدة والويسكي ثم الكريمة
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة
يُرفع عن النار ويُترك إلى درجة حرارة الغرفة للتقديم

ليخدم:
ملح مالدون
Olive oil

ضع ملعقة كبيرة من الكراميل في قاع وعاء التقديم وفوقها بموس الشوكولاتة الدافئ ،
أنهِيه برذاذ زيت الزيتون ورشة ملح البحر.

8

تركيا مقلي مع صلصة التوت البري وبراعم بروكسل الحلو والحامض

زابي وإيزاك (عصير الليمون فيوجن)

انصهار الليمون

المكونات

  • شرائح تركيا
  • زيت نباتي
  • ثوم طازج
  • زنجبيل طازج
  • صلصة الليمون فيوجن التوت البري (مصنوعة من الثوم الحار والزنجبيل الحار والسكر البني والتوت البري العضوي)
  • فلفل أحمر
  • فلفل اصفر
  • فلفل أخضر
  • جزر
  • كوسة
  • بصل
  • فلفل حار
  • البصل الأخضر
  • لحم الخنزير البطن
  • الكراث
  • برسل سبراوت
  • خل النبيذ الاحمر
  • زيت السمسم

خدمة التوصيل 

أولاً ، احصل على بعض صدر الديك الرومي الطازج وقليه على درجة حرارة عالية. عند إضافته إلى المقلاة لأول مرة ، اتركه بضع ثوان في الزيت الساخن لبدء الطهي بشكل صحيح قبل إضافة أي مكونات أخرى.

بعد ذلك ، أضيفي الثوم الطازج والزنجبيل. عندما يقرر الديك الرومي الطهي ويكتسب بعض اللون ، أضف الصلصة محلية الصنع. الصلصة المستخدمة في Lemongrass Fusion تتكون من الفلفل الحار والزنجبيل الممزوج ببعض السكر البني والتوت البري العضوي.

عندما ينضج الديك الرومي بالكامل ، يمكنك إضافة بعض الخضار. يبدأ بالفلفل الأحمر والفلفل الأصفر والفلفل الأخضر والجزر وشرائح الكوسة وأخيراً وليس آخراً شرائح البصل.

بعد ذلك قبل الطلاء ، أضف البصل الأخضر الطازج إلى المقلاة متبوعًا ببعض التوت البري العضوي.

للتزيين ، استخدم البصل الأخضر والفلفل الحار الطازج.

للطبق الجانبي ، ابدأ بتشويح بطن الخنزير. قبل تشويح بطن الخنزير ، يجب طهيه لمدة ساعتين. أضف الكراث أيضًا.

المكون التالي هو بعض براعم بروكسل المطبوخة مسبقًا متبوعة بالثوم.

استخدم ثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر وقليل من السكر البني في الصلصة.

نضيف بعض الفلفل الحار وزيت السمسم وبعد ذلك يصبح جاهزا للطبق.

9

كعكة اللحم المفروم

راشيل ألين

المكونات

  • 100 جم (3 أونصات) زبدة طرية ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم
  • 100 جرام سكر بني فاتح ناعم
  • بيض 2
  • 1 / ملعقة شاي الفانيليا استخراج 2
  • 2 ملعقة كبيرة حليب
  • 175 جم (6 أونصات) دقيق ذاتي التخمير
  • 550 جرام لحم مفروم (لتحضيرها بنفسك ، انظر أدناه)
  • مسحوق السكر للغبار
  • قشطة مزدوجة أو عادية ، مخفوقة للتقديم

لتتصدر الفتات:

  • 100 جم دقيق ذاتي التخمير منخول
  • 75 جم (3 أونصات) سكر ناعم
  • 75 جم (3 أونصات) زبدة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم (1/2 بوصة)
  • 25 جم (1 أونصة) لوز مقشر

قالب كيك بقطر 22 سم (8 بوصة) على شكل زنبركي أو ذو قاع فضفاض بجوانب 6 سم (2 / في)

 

خدمة التوصيل
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة مئوية) ، وعلامة الغاز 4 ، ودهن جوانب وقاعدة قالب الكيك بالزبدة. إذا كنت تستخدم قالبًا على شكل زنبركي ، فتأكد من أن قاعدة القصدير مقلوبة رأسًا على عقب ، حتى لا تكون هناك شفة ويمكن أن تنزلق الكعكة بسهولة عند الطهي.

أولاً ، اصنع الكرات المنهشة. ضعي الدقيق والسكر الناعم في وعاء ثم أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يشبه المزيج فتات الخبز الخشنة. يقلب اللوز ويوضع جانبا.

لعمل الإسفنج ، دهن الزبدة أولاً حتى تصبح طرية في وعاء كبير أو في خلاط الطعام الكهربائي. نضيف السكر ونخفق حتى يصبح الخليط خفيف ورقيق.

اخفقي البيض معًا في وعاء صغير مع خلاصة الفانيليا والحليب لبضع ثوان أو حتى يختلطوا ، ثم أضيفيهم تدريجيًا إلى خليط الزبدة مع الخفق طوال الوقت.
ينخل الدقيق في الدقيق ويقلب برفق حتى يمتزج.

نقلب المزيج في الصينية المحضرة ، ثم نضيف اللحم المفروم بالملعقة ، ووزّعيه بالتساوي على الخليط ، قبل نثره فوق طبقة الكرمبل.

ضعيها على أدنى رف في الفرن واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأعلى ويخرج سيخ في وسط الكعكة نظيفاً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في الصينية لمدة 20 دقيقة ، ثم ارخيها حول الحواف باستخدام سكين صغير حاد وأزيلي جوانب القصدير قبل نقل الكعكة بحرص إلى طبق التقديم.

رشي الكيك بالكثير من السكر البودرة ، ثم قدميه ساخناً مع الكريمة المخفوقة.


تصاميمنا

أدلة أخرى قد تعجبك