قابل الطهاة

راشيل ألين

وهي مؤلفة للعديد من كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، بما في ذلك طعام راشيل المفضل في المنزل و Rachel's Food for Living. تم بث مسلسلها التلفزيوني الشهير للغاية لـ RTÉ و BBC دوليًا ، وكثيراً ما تظهر على BBC Saturday Kitchen.

راشيل كاتبة عمود ومساهمة في عدد من المنشورات ، وقد أصبحت الشخصية الغذائية الرائدة في أيرلندا. وصفتها البي بي سي بأنها "ملكة الطبخ الأيرلندية" وتعتقد مجلة Good Food أنها "وضعت الطبخ الأيرلندي على الخريطة.

ملخص الطبق

سيقدم Las Radas المقبلات الرائعة بما في ذلك:

فيليه من لحم أنجوس الأيرلندي كارباتشيو ، مع صلصة بونزو ، ثوم مقرمش ، بصل أخضر وفجل أحمر.

بينشو جبن الماعز مع بذور الكزبرة المحمصة والخزامى والعسل البري المحلي.

راتاتوي الفلفل الحلو على خبز الفوكاتشيا المقرمش مع الأنشوجة

بيرتي مالابات

يشغل بيرتي مالابات منصب رئيس الطهاة في قلعة باربرستاون منذ عام 2002. بيرتي من جنوب غرب فرنسا وهو يحمل ثروة من المعرفة والوصفات من سنوات العمل في بوردو. يعيش بيرتي محليًا مع زوجته وطفليه. يعمل بيرتي عن كثب مع الموردين المحليين ويحب العمل جنبًا إلى جنب مع بستاني الفنادق لزراعة الخضروات والأعشاب الطازجة التي يستخدمها في معظم أطباقه الرائعة

ملخص الطبق

سلمون عضوي ، أعشاب بحرية ، محار كارلينجفورد ، زبدة وشبت

نيكولا وجوزيف طاهيان شغوفان جمعا معرفة وخبرة كبيرة في صناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، وعادا إلى أيرلندا بشكل دائم في عام 2010 لتأسيس عائلة وتحقيق مشروع أحلامهما الذي خططوا له معًا منذ أن التقيا ، لفتح مطعم صغير خاص بهم في أيرلندا.

تأسس مطعم TwoCooks في عام 2016 في Sallins، Co. Kildare وأصبح مكانًا محليًا للضيوف للاحتفال بمناسباتهم الخاصة ، الكبيرة والصغيرة. لقد انتقل العمل من قوة إلى قوة. كانت رحلة الطعام على مدى السنوات الخمس الأولى مغامرة ناجحة.

في عام 2020 ، افتتحوا 2C Cafe Sallins وفي عام 2021 مقهى آخر 2C في Kill ، Co. Kildare.

هذا العام ، أتيحت لهم الفرصة لبدء مشروع جديد في Carne ، Co. Wexford. أصبح المكان الذي يذهبون إليه كثيرًا للاستمتاع بالأيام المشمسة مع أطفالهم الآن أحدث مشاريعهم.

كان مطعم Lobster Pot مكانًا للعديد من اللحظات السعيدة والوجبات اللذيذة والذكريات العائلية لأكثر من 30 عامًا. الآن ، يتطلع نيكولا وجوزيف إلى مواصلة هذه القصة في فصل جديد ، حيث يجلبان تجربة تناول الطعام المريحة من مطعمهما TwoCooks الحائز على جائزة ، إلى هذه المؤسسة الشهيرة ، المعروفة محليًا باسم The Pot.

يمكن للضيوف الذين يخططون لزيارة Lobster Pot الجديد توقع أفضل المأكولات البحرية المحلية والجودة والمكونات الموسمية ومجموعة كبيرة من المشروبات التي يتم تقديمها في بيئة صديقة للأسرة.

على مدار العشرين عامًا الماضية ، عملت نيكولا في مطابخ احترافية في دبلن ولندن وسيدني ، وعلى مدار السنوات الست الماضية كانت تدرس دورات احترافية في أكاديمية Cooks ، وقد أدى شغفها بالتدريس ونقل حرفتها ومعرفتها إلى طلابها إلى تحولها أمام المنزل سهل.

يعمل جوزيف في مطابخ احترافية لأكثر من 20 عامًا ، وقد استبدل شغفه بالفن والتصميم لممارسة مهنة في فن الطهو. سافر مع نيكولا إلى أستراليا ولندن وفرنسا لإتقان حرفته. وصل جوزيف في الأصل من مالطا ، إلى أيرلندا في عام 2002 وعلى الرغم من أنه غادر عدة مرات للسفر والعمل في جميع أنحاء العالم ، إلا أنه يعتبر أيرلندا موطنًا له. حصل على لقب أفضل طاهٍ في كيلدير لمدة 3 سنوات ، كما ساعد The Brown Bear للفوز بجائزة أفضل وافد جديد وأفضل مطعم عدة مرات.

ملخص الطبق

سيقدم اثنان من الطهاة مشروبًا لذيذًا للضيوف في Ledger.

فيليب برازيل

فيليب برازيل هو طاهٍ ومدير متمرس وذو خبرة وله سجل حافل بالنجاحات في صناعة التموين في جميع أنحاء أيرلندا وخارجها.

منذ تخرجه من كلية التموين في عام 1991 ، عمل فيليب باستمرار على مستوى عالٍ في مجال الضيافة ، بدءًا من التخرج كشيف كوميس في فندق Gidleigh Park ، وهو فندق من فئة الخمس نجوم في ديفون ، أحد فنادق Relais & Chateaux ، حيث كان عملت لأكثر من عامين بقليل.

اتبع فيليب هذا مع مناصب في بعض أفضل الفنادق في أيرلندا بما في ذلك Fota Island Resort و Adhadoe Heights Hotel و Sheen Falls Lodge و Castle Leslie Estate. يتمتع فيليب بالإبداع العالي والمنظم والقابل للتكيف ، وهو يجلب ثروته الهائلة من الخبرة في كل من أماكن تناول الطعام غير الرسمية والفاخرة بالإضافة إلى الحفلات والمناسبات إلى برنامج المأكولات والمشروبات في The K Club عبر جميع منافذ المنتجع المختلفة ، من The Barton و The Palmer ، إلى مطعم وبار الجنوب ، وصالة هنري ونزل سترافان.

ملخص الطبق 

سيشمل الطبق الرئيسي سمك السلحفاة المحمص مع السبانخ الذابلة ومذاق الباذنجان والبنجر الأحمر وصلصة زبدة الشمبانيا ورغوة ملح البحر.

تشارلز ديجريندل 

وُلد تشارلز في ليون بفرنسا ، ونشأ في عائلة كان فيها احترام الغذاء والمنتجات الصحية جزءًا مهمًا من نشأته. عندما كان صغيرًا ، انتقل تشارلز وعائلته إلى مرسيليا في جنوب فرنسا ، وهي مدينة ذات مزيج قوي من الثقافات والطعام من أجزاء مختلفة من العالم ، وهذا هو المكان الذي طور فيه تشارلز شغفًا بالطهي وقرر أنه يريد متابعته. مهنة في المطبخ.

بدأت مهنة تشارلز في المطاعم كبواب مطبخ في سن 15 ، ثم في سن 16 ، تولى تشارلز ، بدعم من والديه ، أول منصب كوميس له في مطعم تقليدي بالقرب من منزله. من هناك ، عمل تشارلز في العديد من المطاعم الحائزة على جائزة ميشلان في جنوب فرنسا ، بما في ذلك Les Trois Forts و Marseille و Le Restaurant des Rois في La Réserve de Beaulieu و Hôtel & Spa Beaulieu.

منذ عام 2013 ، سافر تشارلز حول العالم شحذًا مهاراته ، حيث عمل شيف دي بارتي في The Rum Diaries في سيدني بأستراليا وفندق فور سيزونز في هوك بالمملكة المتحدة ، وسافر إلى أيرلندا لتولي دور طاهٍ مساعد في فندق Gregans Castle لمدة 3 أشخاص سنوات. عاد تشارلز إلى نصف الكرة الجنوبي ليعمل طاهًا مساعدًا في مطعم 2 Chef Hats Arbor المرموق في مارلبورو ، نيوزيلندا ، حيث أقام لمدة عامين ، قبل السفر إلى اليابان لتولي منصب طاهٍ مساعد في مطعم Shuzo Kishida الحائز على 2 نجوم ميشلان. جوهر ، طوكيو.

Charles Degrendele ، الذي يتمتع بخبرة تزيد عن 10 سنوات ، 5 سنوات بصفته طاهٍ مساعد في المطاعم الراقية الحاصلة على نجمة ميشلان في جميع أنحاء العالم ، وينضم إلى Carton House في منصب رئيس الطهاة في The Morrison Room ، المطعم الجديد الذي يديره فيرمونت لتناول الطعام الفاخر في قلب The House ، 18^th قصر من القرن القديم على طراز Palladian ، يجلب مهاراته وخبرته في تناول الطعام الفاخر إلى The Morrison Room. الضيوف مدعوون للاحتفال بأرقى المكونات الأيرلندية مع تجربة طعام استثنائية ومتطورة في قلب The House ، في غرفة تاريخية لا مثيل لها حيث تلتقي المأكولات الحديثة بالخدمة الراقية

"الطبخ هو شكل من أشكال الفن يغذي جميع الحواس. بالنسبة لي ، فإن متعة هذا "الفن" ليست فقط التحضير الإبداعي ، ولكن أيضًا رؤية متعة أولئك الذين يختبرون إبداعاتنا الفريدة "Charles Degrendele

ملخص الطبق

سيشمل طبق الطبق الرئيسي من Charles Degrendeles صدر بطة مزرعة Feighcullen مع بطاطس ممهدة ، والكرفس ، والهندباء ، وجوز الشمندر.

باري ليسكومب

بدأ حب باري للطعام في سن مبكرة جدًا. نشأ مع أب يعمل طاهًا يعني أن باري تعرض للطبخ عندما كان طفلاً صغيرًا. من سن 15 عامًا ، بدأت رحلته ليصبح طاهًا حائزًا على جوائز عندما بدأ العمل بعد المدرسة وخلال العطلات في مطعم والده. باري هو يد كبير في الطاهي المبدع الذي يتحمس من خلال صنع طعام جيد وتشجيع الطهاة الشباب على متابعة أحلامهم في الطهي.

ملخص الطبق 

سيكون طبق Barry Liscombes من Harte's of Kildare خيارًا نباتيًا بما في ذلك Butternut Squash والعدس والجوز ويلينغتون والبنجر الأحمر المسلوق مع الطحينة والبرتقال.

فيليب جليسون

فيليب هو الشيف التنفيذي في فندق Killashee لمدة 6 سنوات. لقد كان طاهياً منذ 24 عامًا ولديه خبرة من جميع أنحاء العالم.

عمل في دبلن في فنادق Conrad and Morrison ، ملبورن ، وفندق Palazzo Versace ذو الـ 6 نجوم على جولد كوست (أستراليا) وفندق ماريوت 5 نجوم في ليمريك. يفخر Philip بتوريد المنتجات المحلية ، وأفضل مقاطعة توفرها كيلدير والمناطق المجاورة.

ملخص الطبق

فراولة بافلوفا ، ماسكاربوني شانتيلي مع الشمبانيا كونسوم.

برنارد ماكجوان

تم تعيين برنارد ماكجوان طاه تنفيذي في فندق Glenroyal في أغسطس 2021.

إضافة جديدة إلى الفندق ، مطعم وبار Arkle ، الذي سمي على اسم خليج سباق الخيل الأيرلندي الأصيل ، هو مطعم جديد أنيق وفاخر في قلب ماينوث بأجواء فن الآرت ديكو الأنيقة في عشرينيات القرن الماضي ، مع مساحات حميمة لليالي التمر والتهوية المشرقة مساحات للتواصل مع الأصدقاء والعائلة.

بدأ برنارد ، وهو في الأصل من Meath ، مسيرته المهنية في The English Garden ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في لندن ، قبل أن يعود إلى أيرلندا في عام 2001 لتولي دور جونيور سوس شيف في المطعم الحاصل على نجمة ميشلان في Dublin2 - The Common Restaurant.

يُعرف برنارد ، وهو خريج DIT وحاصل على دبلوم في تقديم الطعام ، بشخصيته المهنية والقوية وأخلاقيات العمل المتفانية في عالم الطهي.

من عام 2000 إلى عام 2009 ، عمل برنارد في المطاعم في جميع أنحاء دبلن مع الشيف كونور غالاغر لفترة من الوقت قبل توليه أدوارًا في مطعم La Stampa و Bijou Bistro و SoHo. ينضم برنارد إلى مطعم وبار آركلي كرئيس تنفيذي للشيف بعد أن عمل سابقًا كرئيس تنفيذي للمجموعة مع مجموعة برايم ستيك للشيف ديلان ماكغراث - براسيري 66 و Rustic Stone و Taste و Fade Street Social و Shelbourne Social - حيث أمضى عشر سنوات في كسب خطوطه و تطوير واحدة من أفضل مجموعات المطاعم في أيرلندا.

The Enclosure @ Arkle at the Glenroyal Hotel مفتوح لتناول العشاء من الساعة 5 مساءً حتى 9 مساءً يوميًا حيث يتم التركيز على المطبخ الأيرلندي الحديث حيث لا بد من الأصل.

ملخص الطبق

مجموعة مختارة من Petit Fours ، بما في ذلك Horseshoe Macaroons و Jockey hat Truffles و Panacotta Verrine مع Raspberry coulis.